La Philosophie
Un lieu de pain et de rencontres
Le 1955 est un lieu de pain, mais aussi de rencontres. Une boulangerie à taille humaine,
portée par une exigence rare, où le choix est atypique et où la transparence fait partie intégrante de la
démarche.
Les mains dans la pâte
Ici, le maître boulanger a les mains dans la pâte en permanence. Chaque geste compte,
chaque produit raconte une attention particulière. Tous les sens sont sollicités : l’odorat, la vue, le goût,
mais aussi l’ouïe, à travers l’atmosphère du lieu et la musique qui l’accompagne.
L’Histoire
Les premières mains dans la farine
Tout commence dans le petit village de Sant’Abbondio, au Tessin, où mes mains ont plongé
dans la farine pour la première fois à l’âge de cinq ans.
C’est sous le regard attentif de Renato, mon père, artisan boulanger et Chevalier du Bon
Pain au Tessin, qu’est né le mythique pain de Sant’Abbondio : un pain de caractère, composé de farines noires
et de graines nobles. Aujourd’hui encore, je pétris la pâte avec le même amour du geste, de la tradition et du
métier de maître boulanger.
Tombé dans le pétrin
Né le 19 août 1975 à Sant’Abbondio, j’ai grandi au cœur de la boulangerie familiale. Ma
première nuit blanche, je l’ai vécue à cinq ans, lorsque j’ai façonné une tête de pain inspirée de mon
grand-père. Je m’en souviens comme si c’était hier. Depuis ce jour, je peux le dire : je suis tombé dans le
pétrin.
Après mon apprentissage de boulanger-pâtissier et dix années passées dans l’entreprise
familiale, j’ai choisi d’élargir mon regard. Je suis parti quatre ans à Florence pour étudier les sciences
sociales et religieuses, l’éthique du travail et la psychologie. Ce parcours atypique, mais profondément
enrichissant, m’a permis d’aborder mon métier autrement, avec une attention particulière à l’humain, au geste
et au sens du travail.
Je suis ensuite arrivé à Genève, où j’ai travaillé auprès de Monsieur Aimé Pouly,
fondateur du célèbre pain Paillasse. C’est là que j’ai appris à maîtriser la cuisson au feu de bois et à
façonner ce pain emblématique.
Une boulangerie à taille humaine
Après plus de trente ans de métier, je continue à défendre une boulangerie artisanale,
transparente et exigeante, où le levain est maître absolu et où chaque produit porte la trace d’un
savoir-faire ancestral.
Les Produits
La BoulangerieBoulangerie artisanale où chaque pain est fait à la
main, avec soin, patience et respect du métier : les pains ①, les
panettones ② et les sandwichs ③.
① Les Pains
- Pains au levain
- Il Pane di Sant’Abbondio
- Pain de seigle valaisan AOP
- Baguettes / baguettes sarment
- Croissants
- Pains au chocolat
② Les Panettones
- Panettone artigianale, 100 g
- Panettone artigianale, 500 g
- Panettone artigianale, 1000 g
- Classico
- Abricots
- Chocolat
- Caramel
- Limoncello
③ Les Sandwichs
- Jambon
- Fromage
- Végétarien